一品堂连锁商业平台启动于2004年,立足四川餐饮加盟连锁店品牌群,专注于连锁型餐饮品牌和招商渠道的风险投资及连锁运营,集“品牌+系统+通路”三维一体,已发展成为:加盟商选择优质餐饮项目的汇聚场;单店业主寻求连锁发展所需要的加盟招商推广引擎;原生态项目着陆并成长为连锁型品牌的孵化基地;连锁型品牌群对接资本群落的投资接引站!

中国餐饮史上惊天“守城”案例:川西大坝成都火锅加盟连锁品牌从“坝子”乱象中突围,成都火锅店排名连锁金字招牌拒绝“山寨”!

2016-03-17 10;43 阅读:


案例背景速递:

- 由于“川西坝”这种意境联想太好,太贴切于成都风韵,成都的火锅投资人有意无意的都开始起用“川西坝子”的名称做起了火锅,只是在品牌名称前加了几个字的前缀作为区分。正所谓“众人拾柴火焰高”,跟“川西坝”相关联的品牌就这样做起来了,大大小小的“坝子”火锅仅在大成都范围内就超过了50多家,颇有一片坝子乱象的感觉。

- 正当川西坝子这把火快速升腾起来的时候,才发现“川西坝子”商标本来是归属于四川德阳一家经营干锅的餐饮企业,这家企业在德阳有数个直营店,在成都也曾投资开设了川西坝子干锅店。一时间,川西坝子火锅面临侵权起诉的风险,许多坝子老板甚至在加盟商络绎不绝前来咨询的情况下,强行勒马,驻足不前。

- 当时,“川西大坝子”火锅也在这股风潮中崛起,以独特的智能自选式模式占据了主流的市场,在成都主城区就开了7家店。机缘巧合,正当川西大坝子火锅面临同样的品牌危机之时,一品堂连锁商业平台介入品牌运营,经过系统的分析和运作,直接采用“川西大坝”作为品牌主体提交了商标注册,通过艰辛曲折的后台运作,终于在2015年底获得了国家商标总局颁发的“川西大坝”的商标证。而同时,原本真正持有“川西坝子”商标的德阳那家餐饮企业将商标转卖给一家西安的餐饮企业。

- 当一品堂连锁商业平台之祥鼎连锁智库机构着手对川西大坝商标进行品牌策划和设计升级时,当前持有川西坝子商标的西安餐饮企业正在着手清理山寨版的成都本土和全国的川西坝子火锅店。有趣的是,清理掉成都本土市场的川西坝子火锅,恰好有助于确立起“川西大坝”火锅品牌在成都本土市场的正统性。

- “川西坝子”被西安人拿走了,而“川西大坝”留在了成都。品牌之城守住了,川西大坝,从一片坝子乱象中突围......

 

正文:

        通过一品堂连锁商业平台运作,终于拿到中国商标总局颁发的“川西大坝”的品牌商标证,这意味在成都众多打着带有前缀或后缀的“川西坝子”的品牌山寨乱象中脱颖而出,建立起了强大的区隔。

       值此,川西大坝火锅将名正言顺地从众多加有眼花缭乱的前缀或后缀却不持有商标的山寨版“川西坝子”火锅中突围而出,四川人做四川火锅,成都人做川西大坝,确立本源正统的品牌地位。

        同时,也多么可惜,在火锅业竞争最为激烈的成都本土市场上做得风生水起的原“川西坝子”火锅,却为德阳的原商标持有人做了嫁衣裳,他在你起步的时候就让你去做,等你做好,就好比把猪给他养肥了,使之能最终以高价将品牌商标转手卖给西安一家餐饮公司。一瞬间,成都本土的众多川西坝子火锅店全部成了山寨版,随时面临被西安那家餐饮公司侵权起诉的风险。

       也由此可见,成都餐饮人的品牌意识还需要加强,品牌知识还需要学习。不要侥幸地以为通过加前缀或后缀的方式就能避免法律风险,自以为高明地打了法律的擦边球。现在的商标法和知识产权保护日益完善,侵权者无疑是在给自己的发展道路上埋下了定时炸弹,最郁闷的是,有可能你这个山寨版,论实力,论经营管理,论发展态势,都远远超过了当初你模仿的对象,可你还仍然跳不出从一开始就笼罩的“翻墙”的阴影。等你的“翻墙”项目做得风生水起的时候,反而是别人在粘你的光(有没有联想起王老吉和加多宝的案例)。但是要改品牌的话,成本又太大;要继续走下去,又始终觉得毕竟没有商标权,如履薄冰。在连锁商业上,一旦你以匪首心态上了船,就注定没有回头路了。一荣俱荣,一损俱损。

 

目前,公司已着手对成都本土的直营店去掉“子”字,凸显川西大坝火锅品牌。

        好险!

        总算是保住了寄托着成都火锅这一份文化血脉的代言品牌----川西大坝!

 

从“取经人”的梦想说起......

        成都是川菜的首府,这里历来是各地加盟商考察餐饮项目的集散地,成都本土火锅市场的标杆,也就是各地火锅业竞相借鉴的标杆。随着四川火锅的全国化,甚至是全球化的扩张,现在到四川来“取经”的各地餐饮人已经发生了本质的变化。

        几十年前,来成都取经的人,他们的主要手段是挖厨师,大概那个时候的餐饮投资人觉得厨师长就是孙悟空,有了孙悟空坐镇,不怕妖魔鬼怪。可是,他们却没有掌控孙悟空的紧箍咒,尼玛的经常挨软棍子吃。

        其后,棍子吃多了也整出经验了,就发展为带着各自本土的厨师队伍到成都来学习炒火锅底料的手艺,可能是因为他们觉得光把厨师挖过去,还要处处受制于厨师,却不能自己掌握火锅的核心技术(底料)的缘故,就转而想到把自己的人培养成孙悟空。

 

        再后来,取经人的手段再次升级,不只是取技术,还要取成都当地知名火锅的装修设计风格(主要表现方式:拿着相机悄悄拍的,一顿火锅点几个小菜一吃就是三个小时的,通常都是取经人)。他们发现,随着各地市场竞争的加剧,光有好的产品、管理人员和管理模式,高逼格的装修设计风格,以及配备高薪聘请的厨师长,还显得不够,大伙儿还需要一个好的品牌文化(毕竟还得给家乡人感觉到,这个经的确是本源正统从四川请回去的,不是自己瞎捉摸编出来的)。于是,就风风火火涌入川锅发源地,物色精品店的幕后策划人、设计人,为其打造品牌的文化内涵和视觉设计体系。

        然后,大伙儿发现还是不对。还得有地缘儿优势,还得有品牌根源。于是,有的人选择直接加盟四川本土的火锅连锁品牌,有的人选择在当地自行策划包装一个四川火锅品牌。各种方式,各行其道,客观上促进了川锅加盟连锁的繁荣,也促进了川锅品牌走出去,和各地餐饮投资人资源共享、传播四川饮食文化。

        可是......

 

既能出头,孰甘潜水!

         在当地餐饮市场上摸扑滚打若干年之后,一些“取经人”出手收购四川本土的成熟品牌。借助品牌本身“根红苗正”的特性,自己做起了连锁盟主。 

         你可以学方法、学技术、借用品牌,借用创意,相互资源整合,助益于品牌也受益于品牌,但佛祖也没同意整个大雷音寺总坛给搬走啊!

         各地餐饮投资人似乎意识到了,持有一个成熟的四川本土火锅连锁品牌,才是真正掌握了这个行业的制高点。

         一个品牌的成长,需要时间来积淀。有些品牌,已经不仅是一个餐饮企业的标志,更是一个行业的标志,甚至,是一个地域的带有商业人文地理特征的标志。

         在一波接一波的汹涌品牌争夺浪潮中,四川餐饮连锁品牌开始有所流失。原“川西坝子”就是一个活生生的四川火锅加盟连锁品牌流失的案例。

 

取经激进主义的反思

         在这场川锅取经的经济浪潮中,川外的餐饮加盟投资人从挖厨师、挖策划设计人、学习厨艺技术,加盟品牌,到自己收购川内品牌,甚至自己在当地投资建设底料加工厂,等等。所有能做的,他们都有人做过。其结果是什么呢?

          挖厨师的,因为老板自己不掌握核心技术,经常就受制于厨师长。来个“婚丧嫁娶”请假回四川,都是小事,工资高点儿,也能接受。怕的是一旦生意做好了,厨师长就被当地竞争对手挖角儿,核心技术全部流失。厨师长不稳定,你难受;厨师长太稳定,你更难受,因为新菜品研发要靠一个人来给你持续性的支撑,是几乎不可能。试问有哪一个人可以跟一个城市行业在民间自然而然生发出来的新菜品的强度相比拟?好吧,采用这种方式的老板们最终还是要不断道四川成都去组织新品资源。

        学习炒料核心技术的,发现在当地自己炒火锅底料,厨房面积要增大三分之一,额外增加设备投入,这都不算啥。关键是炒料用的花椒、辣椒、香料等,在当地能买到的都是经过几次经销商了,价格高,质量还得不到保证。如果你想达到在成都本地炒料厂的进价水准,除非你批量囤货,又去租个库房(不要屯坏了,那又是一个技术活儿)。唉,更别说各地的水质跟四川有很大差别,就算你工艺配方一个样,在当地炒出来的料就是横竖不对劲儿,而且算上炒料的人工、能耗和管理成本,比直接从成都买成品料还要贵!那瞎折腾啥呀?

        那些曾经激进的在当地投资一百多万建底料厂的,更是肠子都悔青了。

        还有一些有钱的闷嘟儿花几百万在川内收购品牌的,发现本来这个品牌在四川有样板店,加盟连锁很好做。可是品牌一旦卖出,原来的品牌主就自然放弃了对这个品牌的再投入,原本在四川本土的这个品牌的实体店陆陆续续改名更张。于是,这个品牌慢慢就失去了本源性,变成了一个打上了“外地的四川火锅”标签的品牌。

        转了一圈,取经人好像才反应过来:可以把果实取走、树干、树根都能整个搬走,但是不可能把特定的土壤和气候也搬走啊!任何一个成熟的火锅餐饮品牌,都是在特定的地缘环境中的产物。

         加盟商与品牌发源总部,彼此相互呼应,相互摇旗,资源共享共赢,这才是王道。

 

品牌升级之路----不失本根,持续生发;大坝之后,天下无坝!

         从“川西坝子”到“川西大坝”,品牌算是保住了。可是,运作川西大坝的团队成员都意识到,仅仅靠持有商标,还不能完全吃稳这一碗饭。我们有超强竞争力的产品、环境文化、管理流程与模式,这些都是很好的硬体物质基础,在这个基础上,我们需要来一次文化上的彻底的升级,建立起与众多山寨版坝子火锅的区隔,才能在市场上更快更好地确立川西大坝的本源正统地位----大坝之后,天下无坝! 

 

         天府之国----四川成都,川西一带的冲击平原,一片辽阔丰饶之地,旧时称“蜀”,而老百姓更爱称之为“川西大坝”!当然,这里不仅仅是“川西大坝”平原这个地理性的符号而已。
        秦昭公时代,秦国得到蜀中之地,委派李冰根治蜀中水患,由此蜀地得以“化入秦土”,成为秦国日后统一六国的大粮仓。其后,汉高祖刘邦背靠天府川西大坝之富饶丰厚的粮源、兵源,行兵布阵、运筹帷幄而得天下,并奉行王道,垫定了大汉王朝四百年基业。以至于到今天,我们都以汉人自称。而道教的"老祖天师"张道陵,在今成都以西大邑鹤鸣山创立天师道,上承黄老,下启道教诸派,乘五色神牛从这里飞升,川西大坝平原由此而被尊为中国道教发源地。延至青城山一脉,又孕育出中国道教文化的发祥地!
        在帝王眼中,这块川西平原大坝是王业之基;在兵家眼中,这块川西大坝是战略必争重地;在商贾眼中,这块川西大坝是纵横交融、机遇无限的活力之都;在才子佳人眼里,这块川西大坝更是一等一的风流富贵之地;在阴阳家眼里,这块川西大坝是实至名归的风水宝地;在老百姓心里,这块川西大坝是休闲怡养之都.....

        如此道藏道缘之地,也让这块川西大坝积淀了本源正统的太极文化,这里就是一座太极名城!

           而“川西大坝”火锅品牌,的确创自于太极师门中人。同出于成都双林派(林墨根、林文涛)杨氏太极拳宗门下的邹坤伦、曾洪成、周杨三人,三个土生土长的川西汉子,因共同修炼太极国术而结缘,又因对于餐饮业的共识而结盟,将他们对道家武术太极拳之精髓的领悟,融通于成都火锅连锁事业的运营之中。太极人,自然就有太极思维。太极人玩儿的就是“阴鱼”和“阳鱼”中间的那根S线---守中之线、灵性之线。

 

川西大坝火锅的S型模式,就是在传统的点菜式和自助式之间找到一条S线。它是由顾客自己看着菜品实物选取,按所选餐盘计费的流程,在一般大众消费定位的前提下,食客用餐体验完全不低于点菜式火锅,也规避了自助式火锅食客与老板进行成本PK的弊病,在两个极点之间守住了用餐体验和成本浪费的中线,且能节约大量的服务员人工。同时,还让食客与新鲜菜品之间产生“眉目传情”的生动体验。

 

川西大坝火锅的S型味觉,其火锅底料的配方和工艺,兼揉了成渝两地的精华。现代意义上的火锅,起源于上世纪20年代重庆嘉陵江一带的火锅,带着巴人码头文化的生猛,经过成都细腻人文的兼和之后,得以阴阳相济、文武相融而更能调服众生、亨通八方。


         吃川西大坝火锅,刚一入口,可以是这样:

          如阳刚虎猛一般,劲力涌动于根节,劲气灌注于梢节,精气神达到巅峰-----重庆巴山码头的煞气腾腾,一发即摧枯拉朽。

          入口入腹之后,浓香滋润,那感觉却是这样的:

          举手投足翩然若仙,动静之间温文尔雅,好一个谦谦君子,神闲气定,和容天下。

         起源于上世纪20年代重庆嘉陵江一带的火锅,带着巴人码头文化的生猛,经过成都细腻人文的兼和,得以阴阳相济、文武相融而更能调服众生、亨通八方。所以,正宗的四川火锅,以麻辣为主旋,五味做和声。入口生猛,果敢决绝,大江东去之势,恰如九天开出一成都!而深得道韵之妙的四川火锅,其形---负阴抱阳,其势---文武协调。提筷捞红,安然入腹,其味---恰如太极拳法所蕴之中、正、圆、活,刚柔相济,受用无比。

      川西大坝火锅的刚猛与柔情之交融,与太极拳之缠丝劲如出一理。麻辣刚猛之劲道犹如地涌金莲,蓬勃而出,进而起、承、转、合;味道与味觉之间犹如太极推手之粘、黏、连、随,既不丢,也不顶……两者神意相通!
       火锅,是四川人的造化。称之为道统的物化,太极的显相,恐不为过。
       一锅麻辣红汤,尽得川菜调味之精髓。不管天上飞的,水里游的,洞洞里头钻的,地面上长的,厚土里藏的,莫不能百味归锅,如太极之“守一”。  
       太极者,四两能化千斤力;彻悟者,一锅能容世间味。
       各味归一,守“一”乃真。 
       太极者,四两能化千斤力;彻悟者,一锅能容世间味。
       各味归一,守“一”乃真。

 

       沿着新的太极文化思路,川西大坝火锅品牌的VI设计也全新升级了。         

        川西大坝火锅,从品牌命名的根源上,就注定了它先天的休闲人文基因。在天府之国、成都平原孕育出来并经过千年积淀的川西文化,用太极之形进行诠释,包罗了法天象地、阴阳和合、圆融松柔的意境。

         摒弃了繁冗的表现方式,我们直接导用书法字体作为整个LOGO识别的主体。





 




        品牌的内涵,是它的核心精神理念,其VI设计表达,就是将无形的理念显相为有形的视觉符号。通过这一些列标志性的符号,直观地将品牌理念传递出来,将品牌的意蕴表达出来。成渝一带的火锅品牌有很多,但是作为代表成都文化的川西大坝火锅,更有底蕴塑造成为一个川西地理性人文标志的中国火锅品牌。

 

        在记忆中的川西大坝上,剪一段老成都的风流韵味,融入沸腾奔涌的麻辣红汤锅,任凭暗香涌动…
        搂一抔时光拼接的碎片,观千年福地,悠悠众生相。 
        至味如常,悠然悟道!
        拜水、问山、向苍天! 

        除了川西大坝,还有什么名称更能承载天府--“成都”?
        除了川西大坝,还有什么名称更能代言“成都”?
        大坝崛起,天下无坝!

 

         川西大坝品牌的根儿,在成都。离开了成都地缘特性的滋养,品牌的发展将是灰暗的。川西大坝,作为本源正统的四川文化火锅,愿与有缘之士开放合作,扎根成都,怀天下,共天下。

 

 

 

 

 

 


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