火锅是我国超有特色的美食，以地域区分有不同的火锅细分市场，其中以四川火锅和重庆火锅超为广泛，所占市场份额也超大。随着人们的生活水平的不断提升，追求健康养生已经越发成为一种潮流，不仅被人们所追捧，还成了各个餐饮商家的噱头。

养生火锅的市场如何？养生成为人们的追求，养生火锅自然也就逐步在市场当中流行起来。但是养生火锅的受众群体并不是特别广泛，主要消费群体为老年人这些喜爱清淡的人，大部分年轻人大多偏好口味厚重的火锅。另外养生火锅的地域性也比较强，比较适合口味偏淡的地区。养生火锅的市场前景还是不错的，但是现在的年轻人越来越喜欢吃口味偏重的食物，养生火锅的原生态会吸引消费者前来消费，但是次数可能不会那么频繁。

三国演绎老火锅把养生火锅和四川火锅结合起来，成了火锅中的一股潮流。四川火锅和养生火锅一起经营就可以把两种产品的消费者集中在一起，不同的受众群体都能满足。四川火锅属于偏重口味的，花椒辣椒，麻辣爽口，能够促进人的食欲，喜欢吃四川火锅的人是越来越多了，国外的市场也已经打开，市场非常广泛。养生火锅就比较清淡，健康养胃。在三国演绎老火锅吃火锅就可以一边吃四川火锅，一边吃养生火锅，两者皆不误。