四川境内，天然的淡水湖泊众多，地处内陆盆地，历史上产生了众多背靠山谷临江而居，以渔猎为生的部落渔村。为了适应渔猎生活，抵御江风寒冷，渔家的女人们就将辣椒、生姜、花椒等原料来烹制鲜鱼，这些四川随处可及的佐料和渔人村落丰富的河鲜进行了天然的配对，白生生的鱼肉与红色的辣椒、黄色的姜片、青色的花椒结合在一起，令人观之即欲，且口感细嫩、口味麻辣刺激，既饱了口福又活络了血脉。

渔人谷火锅把鱼搬上了火锅的舞台，香、辣、麻的火锅与让人们吃得摇头晃脑的甩，后来这道鱼火锅就被火锅店人命名为“甩嘴鱼”，也因此在成都一甩成名。一次偶然的机会，店里面的大厨透露了这道“甩嘴鱼”的做法，这下终于可以在家自己做着吃了。

鱼火锅食材：

1、鲢鱼选用3斤左右的超好，刺少肉肥，把鱼处理好骨肉分离片成薄片，鱼片用蛋清和少许生粉腌制备用，少盐；

2、火锅料（会自己炒火锅料的可以自己炒）、青辣椒、红辣椒、八角、葱姜蒜、花椒（青花椒超好）、香料、鸡精、味精、盐、芹菜、香菜等；

3、鱼骨熬汤备用；

4、锅烧热加油，油盖过锅底多一点，烧至七八成热加入火锅料，快速翻炒再加入葱姜蒜，八角、香料翻炒；

5、加入先前熬好的鱼汤，加入青花椒青辣椒和红辣椒烧开后再煮几分钟；

6、加入码好的鱼片，住上几分钟放入芹菜、香菜就可以吃了。

鱼火锅的做法你get到了吗？赶紧回家试试吧！