四川火锅是起源于长江一带，当时用瓦罐作为火锅的锅子，罐子里面加上水，再加上辣椒、花椒等各种调料，用来煮当时价格便宜的牛下水等，吃法简单，而且方便便宜，流行于当时的码头一带。经过多年的演变，火锅越来越方便，口味也越来越多，成了人们常见且喜爱的餐饮。

      早期的四川其实主要在水上发展交通运输的，船上有很多做苦力的人，天气比较寒冷，为了驱寒几个人就边吃边煮，时间久了，就不断的给里面加各种配料、配菜，吃得津津有味。慢慢这种吃法就被传开了，演变为在锅里一烫就可以吃，经济实惠还非常方便。直到民国时期，有小贩把火锅搬进小店里售卖，火锅由此开始发展起来。

      四川火锅具有的特点是鲜香麻辣一应俱全，吃火锅的人边煮边吃，它锅底也是经过多年研究，不断改善而成的。现在，四川的火锅种类和口味非常多，但是麻辣火锅永远是四川火锅的主旋律，吃四川火锅必点麻辣锅底，才能吃到正宗的四川火锅。火锅味道非常诱人，菜品非常新鲜，各种味碟随便挑选，真是令人回味无穷。

      四川的火锅口味比较大众，根据火锅的演变情况，为了满足大家的不同喜好，火锅的口味已经多元化发展，它的配料也和味碟基础调料已经发展到了几十种，适合更多人吃！还有用料， 不管是什么山珍海味，只有你想不到的，没有四川火锅没有的。当然吃火锅的必吃菜品就是四川的毛肚，一涮就可以吃了。四川火锅的制作十分讲究，汤料的熬制与原料的加工还有味碟的配备及菜品的摆放情况，最后再到烫煮都是非常有讲究的，具有艺术性。

      火锅用料的好坏与身体健康能够有效挂钩，吃火锅时经常吃的大汗淋漓，其实这对治疗感冒有一定的作用，能够祛除风湿，火锅菜品比较多，一应俱全，所以它的营养价值非常高，荤素搭配，十分科学，更甚者火锅中还会煮一些鱼头或者甲鱼等大补的食物，能够起到一定的保健作用，也对一些疾病的治疗能够起到辅助作用。

      四川火锅的标准化发展一改之前人们对于火锅的印象，火锅店的装修都非常有特色，有的火锅店看起来也十分高档，各种各样的装修风格给了四川火锅不一样的感觉。火锅是四川川菜的经典之一，发展到今天是不断传承和创新的结果，未来也将会持续传承下去，给中国美食画下重重的一笔。