在川渝,每一头二师兄,都被安排得明明白白!
说到猪肉,几乎每个地方都能列举出几样从小就熟悉的味道,但似乎又差距不大,不过或炖或炒或烧或煮,似乎也翻不出什么花儿来——除了川渝。这可能是全中国最爱吃猪,也最会吃猪的地方了。在吃猪肉方面,川渝人民有着“庖丁解猪”一般的专业性,真正做到了“物尽其用”,绝无浪费。从头到尾,从里到外,全都安排得明明白白...冷吃热吃信手拈来,可以卤、可以熏、可以腊、可以酱,无论是烧烤,亦或火锅……就没有哪张餐桌上离得开猪猪。


热腾腾的老妈蹄花在端上桌的时候,蹄花还在微微颤动,现撒的葱花还是绿油油的,轻轻一动筷头,雪白的一坨肉就跟着走了,蘸碟里滚一圈放入口中,鲜美的味道就荡漾开去。一口肉配一颗虎头虎脑的芸豆,再喝一口原滋原味的汤,专心吃完才有心情去理会其他菜品。蹄花们是有各自专门的蘸酱的,老妈蹄花的蘸酱分辣的和不辣的,都是老师傅反复尝试调制的,辣的这碟主料是贵州的二荆条,煮过再炒制,不是普通红油的做法。

成都人的夜晚如果少了一碗夜蹄花,那么这个夜晚总会感觉缺点啥。它温暖、和、不辣不燥、香而不腻,几口汤下去,胃和心都暖和了。除了蹄花汤,四川人对蹄花可谓是爱得深沉!烹调方法有炖、烧、卤、凉拌,味道有鱼香、酸辣、香辣、五香,换着花样怎么吃都吃不腻!
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