老妈蹄花

取名“老妈”算是川菜中的一项特色

除老妈蹄花不算，还有众多川菜名品都以“老妈”命名

如“老妈兔头”、“老妈豆花”、“老妈手撕兔”等等

直译之意为“老妈子”

大概是因为最初的美味是来自一位老妈子的手艺

一来二去称呼惯了，大家也就都沿用这个名称了

老妈蹄花是以猪蹄为主要原料

配以芸豆、料酒、姜蒜、葱花等佐料

以灶火慢炖（先后以大、中、小三次转火）

直到猪蹄软糯、雪豆炸皮方成

其外观浓白胜雪，形似飞花

滑嫩细致，柔嫩爽口

香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢

经历百年风雨经久不衰，深受川地广大食客喜爱

是成都风味名吃中的上品

 张太婆老妈蹄花便是其中当之无愧的“扛把子”

麻辣鲜香的川菜相比，老妈蹄花独身其外，软糯的猪蹄搭配上芸豆，

色泽光亮如同凝脂，豆如棉纱，汤香四溢。入口软糯Q弹、香而不腻。

尤其是寒冬季节来上一碗张太婆老妈蹄花，浓郁的香味从唇齿间暖到肠胃，层层渗入。