冷锅鱼技术，是在麻辣红汤火锅的清油锅技术基础上发展演进而来的，

这种做法主要发源于川南和川东，其后逐渐在全国普及。

冷锅鱼一般精选花鲢鱼，在厨房用特制底料腌制并炒锅而成，

端上桌不需要再点火，立刻就可以提筷捞鱼。

正宗地道的冷锅鱼锅底端上桌，观之，汤红、鱼白；

闻之，椒香四溢，满堂美味；入口，细腻、柔嫩、爽滑，

而且是巴到烫那种“丢不掉”的快意感。