四川的清油火锅和牛油火锅有所不同，清油火锅的原油采用的是纯正菜籽油，

更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。

清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。

二金条糍粑辣椒500-1500克(依据各地口味的不同酌量添加)，青花椒100-150克(依据各地口味不同酌量添加)，

菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，

香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1:1。

 2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。

然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，

注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，

小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。

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