啤酒鸭火锅是一道以鸭子、啤酒、豆瓣酱和火锅底料为主要调料为主料的特色佳肴，据传起源于清代。

将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓香醇厚，鲜成香辣。

【配方组成】
       (1)原料：新鲜鸭1只(约重1000克)，牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，

午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克。

       (2)调料：火锅底料250克，豆瓣酱30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，

大葱、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，精盐10克，味精5克，

胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨头汤适量，蒜泥香油碟1个。
【食材预处理】
        ①净鸭子剁成4厘米大小的块，焯水后放在水锅中煮至八成熟，捞出沥干水；

泡生姜、老姜分别切片；泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉；大葱切段；蒜瓣用刀稍拍。
        ②水发毛肚切成条；熟猪肚斜刀切长片；莲藕刮洗干净，切片；青菜择洗干净，切段：

豆腐干洗干净，切条；水发粉丝控尽水分，切段。以 上各料均装盘上桌，围在火锅四周。
【调制方法】
        ①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，下入泡姜片。

泡辣椒节、豆瓣酱、火锅底料、姜片和葱段炒香出红油，倒入鸭肉块煸炒干水分。
        ②掺足骨头汤，加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉，

待炖至鸭肉软烂入味后，盛在火锅内，佐味碟涮烫其他原料食用。
【制作提示】
        ①鸭肉的血水一定要除尽。
        ②炒底料时可再加些干辣椒节，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤；味道更浓