美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。美蛙同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。

适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

想要做的美蛙鱼头火锅好吃，一定要找一款属于这道菜的火锅底料！

鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头 ，鱼头选自精品大头花鲢鱼，头大刺少。

美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。

再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠长。

原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。

辅料：可以添加各种自己喜欢的吃的荤素菜，

调料：央厨美蛙鱼火锅底料500克，干红辣椒段50克，青花椒50克、

央厨专用调味粉60克、大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。

将花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；

美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。配菜洗净装盘;

将锅烧热下油，下入葱姜炒出香味，再下入泡发的辣椒段，花椒，火锅底料炒出红油，炒出香味，加3斤高汤，加入调味粉，

大火烧开，下入鱼头，待鱼鳍翘起，再美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，

转小火焖3分钟，倒入备好的配菜，撒上葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

煮鱼头时，在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，

舀一勺热油，撒入青花椒激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。

更多火锅底料咨询：13982021806