火锅为什么这么受大众的喜爱呢？因为火锅万物皆可烫，简单、方便、快捷、老少皆宜，

但是在吃火锅的时候，鸭肠，是大家必不可少的一道菜品，所以在开火锅店的时候也是必须有的一道菜品，

那么火锅店的老板们应该怎么去选购优质的鸭肠呢？今天一品央厨君就来给带啊分享下经验。

一只鸭子只有一根肠子，虽然价格不贵，但是想要吃到好吃的鸭肠，那也必须学会挑选鸭肠。

鸭肠一般是1-2米长，最好挑选摸起来厚厚的为宜哦。

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；

选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鸭肠腥味重，在食用之前，需认真清洗干净，首先将鸭肠放在容器中，

加入适量的醋和盐以及适量的水反复揉搓然后用清水冲洗就可以了。

除此之外，也可以在锅中烧水加入生姜、料酒、葱，再加入鸭肠去腥，焯水30秒即可。

切不可一直煮，否则鸭肠将会黏腻，缺乏爽脆感。

鸭肠的营养价值

1.鸭肠含有维生素、钙、铁等微量元素，促进对人体的新陈代谢的更新。

2.鸭肠中富含丰富的蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，鸭肠中含的脂肪量少，易消化，所含有的维生素，能利于增强身体的抵抗力。

3.平时饲养鸭子时，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒。对于体质虚弱，食欲不好，大便干燥的人，更适合吃一些鸭肠。

4.鸭肠内壁含油脂，更易为人体所吸收，对体弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。

5.鸭肠还可以缓解视力疲劳，加速肠道蠕动，促进消化。