在吃火锅经常离不开的三样食材，就是毛肚，黄喉，鸭肠，毛肚的分类也比较多，千层肚和毛肚都是同一个地方，

都是牛的第三个胃（瓣胃），叫百叶肚，俗称牛百叶。今天一品央厨君给大家分享的是千层肚如何选购。

千层肚，基本都是进口货，就是老外不吃的，然后通过发制冷冻保存卖到我们国内，因我们喜欢吃呀，

一般千层肚进口回来就是这样，基本都是已经提前预处理了的，根据国外不同产地，

比如什么新西兰9厂，乌拉圭7厂，澳洲170，厂号太多，你不懂没关系，盯着贵的买准没错。

怎样辨别好坏：色泽偏暗、不透明、肉壁要薄为优质（煮后不缩水）。

毛肚的功效与作用

毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。

千层肚富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以毛肚的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。

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