排骨汤1500克，豆瓣酱150克，花椒20克，干辣椒段，辣椒面各100克，姜，葱，桂皮，草果，八角，香叶，醪糟，冰糖，料酒。

1.生姜洗净切片；小葱洗净挑选；花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用。

2.烧热后把油放入锅中。

3.加入姜片，葱，胡椒，肉桂，草果，八角，香叶和其他香料，炒至金黄色。

4.加入辣椒面，炸至油红发亮。

5.加入豆瓣酱，搅拌均匀。

6.将煮好的排骨汤倒入锅中。

7.加入适量的酒酿、冰糖和料酒，盖上锅盖，小火炖40分钟。

8.锅里的红汤烧开后，揭开锅盖，加盐调味。

9.过滤掉所有的渣滓，做成红色的汤。

10.拿一个陶罐，把红色的汤倒进陶罐里。

11.再拿一个锅上火，用油加热，炒干辣椒。

12.将炒好的干辣椒倒入红汤中。

[注意事项]

不要吃的过烫

对于急性子的人来说，这一点需要十分注意。食物过热会烫伤食道黏膜，造成溃疡或对牙龈产生危害，还易诱发过敏性牙病或食道癌等症。医生提示，吃火锅一定要慢慢吃，因为火锅浓汤的温度可达到120℃，如取出即吃很容易烫伤口腔唇舌部、食道及胃黏膜。