经过大发展后，冒菜、麻辣烫等品类的热度和市场都趋于稳定，新晋门店、品牌已较难获得更大流量，

为此，一些餐饮人开始对这些品类进行融合式创新，推出了盘盘麻辣烫、干锅形式的麻辣香锅等整合型新品类。

盘盘麻辣烫到底和冒菜有什么样的区别呢？为什么突然火出圈呢？传统麻辣烫的市场已经非常成熟，

市面上的加盟品牌也是五花八门，市场饱和度较高，

而近期在餐饮加盟市场又掀起了一阵新的热潮——盘盘麻辣烫加盟，

盘盘麻辣烫与传统的麻辣烫大不一样，今天央厨君来给大家摆一下。

盘盘麻辣烫：这一创新品类则在2021年迎来了它的高光时刻。它们多是自选模式，将各种荤素菜洗净后，

全部用小盘盘装起放在展示柜里，供消费者选。

然后老板回根据菜品的易熟顺序下菜，在煮过后沥干水分，加入调料拌匀食用，

一般都是五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋内门前都坐满了顾客，烟火气十足。

冒菜：我们从外形上看，冒菜就是属于那种汤汤水水的东西，现在很多冒菜店也是自选模式，

都是由店家煮好后，加上特有的豆豉，红油，撒上芝麻和花生碎搅拌均匀再食用。

冒菜有很多的汤汁，所以在汤水中也有很多调料，只是相比之下盘盘麻辣烫多了一份仪式感！

但是不管是盘盘麻辣烫还是冒菜在烫煮的过程都会使用到特质底料。

火锅、冒菜、麻辣烫底料咨询：13982021806