不论是寒冷的冬季还是炎热的夏季,火锅都已成为人们的最爱之一,

不过吃了那么多的火锅,你知道炒制火锅底料的食材有哪些吗?是怎样的制作过程呢？

今天一品央厨君就来和大家聊一聊！

在炒制麻辣牛油火锅底料是有：牛油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、

橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、薏苡仁、莲子、

芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、香菜、枸杞子、甘草、豆瓣、白酒、辣椒、豆豉、辣椒面等食材。

牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、小葱、香菜、蒜油炸干提香，中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留，香料部分：

草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、

三奈、香果（拍破）事先用温水发透，加入香料，加入豆瓣、将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，

千万注意不要糊锅），加入糍粑辣椒|（糍粑辣椒需要加水煮至软后剁碎），把冰糖磨成粉下入锅中，

中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中），加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，

但是一定要加进去试试，很不错。继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色，加入高度白酒后，关火加盖焖。焖至半小时后，起锅装在容器里面备用。

不过现在很多人都愿意在外面去吃火锅，因为简单方便，有喜欢在家自己做火锅的小伙伴可以试试。

火锅底料咨询：13982021806 V同号