“吃火锅”是一年四季都经久不衰的话题，所以对于餐饮人而言如何选择火锅底料也就成了一门必修的学问，火锅里的底料就是火锅的灵魂，一般在外面能买到的袋装火锅底料，我们称之为流通产品，是在市面上随处可买的底料。而火锅店里用的底料是厂家直销，要求味道要有特色，要能形成这家店的风格，并能留得住顾客；而且底料要耐煮，因为很多去火锅店吃饭的顾客，都是三五好友一起，喝酒聊天是必然的，这样一来一顿饭的时间起码在一个小时以上，能不能吃到最后还好吃，就能体现这家店的火锅底料炒制的水平了。那么像开店用的火锅底料和家用的火锅底料有没有区别呢？ 

1、包装上没有区别

这种专门供应给火锅店里面用的火锅底料的情况。之所以两种底料外包装上面会有所差别，原因就在于我们在火锅店里面吃的底料是从工厂里面生产出来之后，迅速配送到火锅店里面，这样的火锅底料一般不需要进行很精美的包装，因为如果进行精美的包装的话就容易导致成本上升。

2、制作方法没有区别

火锅店专用底料采用的制作方法和我们在超市里面购买的火锅底料的制作方法没有区别，传统制作火锅底料的时候需要按照每一种材料的配比来进行添加，而且不同的材料添加的顺序不一样，在制作火锅底料的时候火候的控制也有很大的技巧，而在工厂里面生产的时候不管是材料的添加配比，还是添加顺序，也不管是火候的掌控全部都是机械化的作业来完成的，使得火锅底料在工厂里面生产的效率比传统的生产模式高很多，这样便于工厂进行大批量的生产制作。

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