吃火锅,最重要的就是火锅底料的选择,而其中最负盛名的当属四川和重庆的火锅底料了，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明，行家里手尝口汤便知假凤虚凰。

虽说重庆火锅与成都火锅底料都有牛油与清油，但是使用的成份不一样，重庆火锅重麻辣，而成都的火锅是麻辣鲜香为一体。对于很多人来说牛油火锅和清油火锅代表了重庆和成都。在火锅上其实两者也是平分秋色的。

重庆火锅的辣是由内而外的，老油包裹的所有辣椒的精华，满口留香的感觉像火一样的狂热，充分的展示出来重庆火锅的劲爆。而成都火锅香料落由外到内的辣，习惯用新鲜的香料去制作。而且大量的花椒做陪衬的时候还有隐隐的麻和甜味儿，这样的火锅让人能够感受到的是成都火锅的温和。

对于底料制作加工来说，这些底料讲究的都是正宗，是完善，是在不断的吃火锅的时候所带来的稳定的火锅味道，这也是重庆和成都的火锅文化的意义。现在从本质上来看，四川锅底没有重庆锅底麻辣，红油放得也没有重庆锅底多。当然这两种锅底到川渝以外的地区，根据各地饮食习惯都会减少使用的量。所以，想吃最正宗的火锅还是要到成都和重庆来吃，喜欢重口味的可以挑战重庆锅底，喜欢温和一点的可以挑战四川锅底。火锅、串串、麻辣烫底料咨询：v   cxnn1688