火锅作为川渝最火爆的美食之一，在全国各地也都很受欢迎，现在火锅店越来越多，其中还有少部分的火锅底料是由火锅店自己炒制！但是却会出现会多问题，好材料才能生产出来好的产品，经常也有老板问我为什么他们店的火锅底料炒出来不香？其实影响它的因素是很多，如果要归纳起来的话，无非就这两大原因：

1.原材料质量

用于制作基材的原材料的质量会影响火基材料的味道。牛油通常是麻辣火锅的基本原料。它是锅底丰富的支撑物。我们吃的香味和厚重感与牛油的作用密不可分。如果商家使用劣质牛油，火锅的味道会相对清淡而不厚重。

2.油炸法

在同一家商店里，不同批次的基础材料的味道也可能不同，因为许多商店都是手工炒自己的材料。主人的变化对热量有不同的控制，所以油炸的基础材料可能不同。要么风味没有完全释放，要么煎炸时间太长，导致原料辛辣、涩味、苦涩，体验感很差。