俗话说，“风水轮流转”。在成都生意火爆的火锅不少，但在不打折、不降价的前提下，为了吃一顿三只耳冷锅鱼，市民要拿号排队，而且一排就是七年，这在成都餐饮业近20年的历史中也甚为罕见。     三只耳创始人聂志伟出身于医学世家，经过反复试验把川菜技术、养生学、营养学融入到火锅中，在国内开创了“冷锅鱼”这一火锅新品种，并以自己的姓氏注册了三只耳企业。从1998年闯入成都市场至今，三只耳凭着不可复制的鲜辣、酥麻、醇香、嫩滑的独特美食冷锅鱼产品，快速扩张为70家连锁企业的规模优势；引领着风行全国的冷锅美食大潮及各项综合指标在2005年度被国家商务部评定为中国餐饮百强。

揭密七年排队论：配方不可复制     在有“中国餐饮业竞争超激烈市场”之称的成都，一个餐饮企业要想让消费者持续七年排队基本是不可能的事，但三只耳却做到了。对于三只耳成功的秘诀，聂志伟表示，首先是找准了市场和消费者的需求，同时冷锅鱼质量、服务提升、品牌塑造以及准确的价格定位，用现代化管理模式经营传统餐饮行业，产品线实现标准化、服务实现规范化、营销线实现立体化、品牌战略等多维支撑，才使三只耳能历久不衰。     自三只耳冷锅鱼在成都横空出世后，上千家冷锅鱼就如雨后春笋般冒了出来。在三只耳各店附近，曾先后聚集了十余家各种冷锅鱼，甚至打出了6-8元/客的低价来夹击，但超终还是只有关门。“可口可乐饮料配方要几个人凑在一起才能解码，三只耳冷锅鱼独特配方也同样不可复制”，聂志伟一语道破其中的天机。 

聂志伟说，三只耳冷锅鱼的独特配方和核心技术是由他本人经过多年的潜心研究而创制出的，早已形成了核心技术的保护壁垒，具有不可冒仿性，全部技术实现了分段化，即使挖走任何一个人都没用，核心配方及全套工艺流程技术只有投资人本人才能完整掌握。 所以三只耳冷锅鱼的“麻辣鲜香滑嫩爽”绝对不可克隆、不可复制。    

火锅底料液态化：全球可吃三只耳（冷锅鱼）     目前，三只耳在成都拥有5家店，2005年更是厚积薄发，制定了全国市场范围内的连锁店网络布点计划，以平均每周开一家店的速度迅速拓展，70多家连锁网络延伸南至广东，北至黑龙江，西到新疆，东到江浙，覆盖了中国大部分城市和地区。 “我的目标还不仅于此，我要让全世界喜欢冷锅鱼的人能在家里就吃上正宗的三只耳冷锅鱼”，聂志伟说。

现在，三只耳火锅底料已全部实现了标准化生产，所有的原料都液态化，即将投入大规模的工业化生产，并超终推向超市，进入千家万户百姓家。     三只耳将运用软件智能化手段实施远程连锁系统管理，通过远程网络，聂志伟每天在办公室就能监控到全国70余家店的经营情况。    

同时，三只耳还先后收到了来自美国、新加坡、日本、泰国等国家和港澳地区的开店邀请，目前正在做市场细分和前期调研，一旦时机成熟，“三只耳就将为全世界人民煮饭”，聂志伟笑言。 

[风云对话]

记者：你对冷锅鱼的前途怎么看？有一天人们会不会厌倦吃鱼？    

聂志伟：好产品、好味道永远都有市场。吃鱼自人类诞生和发展就紧密相伴，而且人的大脑智力发展与吃鱼也有关系。鱼是白色肌肉，对健康非常有益，符合人的健康和口味要求，是不会过时的。    

记者：据说三只耳已于2005年全面启动了定单农业计划，能介绍一下相关的情况吗？     ?????    

聂志伟：三只耳启动了产品的全面标准化工程，利用自身的连锁规模优势，整合鱼农、菜农，开展定单农业计划。一年要吃掉2500万公斤淡水鱼、七年来合计吃掉淡水鱼按鱼身长度计算可以环绕地球两周半，10万公斤青花椒、75万公斤纯清油，三只耳还解决了下岗职工、退伍军人、待业青年、失地农民共计上万个就业人员。 

记者点评：     三只耳在成都的排队现象一直持续了七年，彻底颠覆了“特色餐饮三年论”；据权威专家的统计数据报导仅就鱼、花椒、清油三项，一年三只耳集团就可增加农民收入2.37亿元，可满足8.1万农民的年收入，相当于中国一个中等大小县城农民的全年收入，可谓“一个企业——养活一个县城”。聂志伟运用现代工艺手段将火锅底料液态化，用现代企业手段变慢速经济为快速经济，利用连锁模式获得企业的跨越式成长，聂志伟正引领三只耳走向世界、“游”向全球。 

撰稿：邹坤伦，文雅（华西都市报记者）