这么一个小馆子，花不了多少钱就开起来了，这种天天爆棚的人气量，老板赚安逸了。那些准备花几百万上千万去投资大型餐饮的老板些，千万要慎重哈。开一个大店，可能还不如开几个这样的小店。大家可以去悄悄考察一下，取点经，没准还有更大的收获哟。

    川菜连锁加盟品牌，超近10年来，有滑落现象。应该说川菜店加盟投资受到成都火锅加盟的冲击比较大。原因很简单，传统意义上的川菜店产品线复杂，厨班工资费用高，厨师不好管理，中餐投资大，而且可标准化程度低，不容易复制。而这些缺点，恰恰是火锅项目的优点。但是，中餐又毕竟占据了很大的市场份额。这块蛋糕还是很诱人的。所以，近年来普遍发展中式简餐模式，受到了投资人的青睐，其中，成都河鲜馆--渔人谷，就是一个代表。   

    渔人谷的主打菜品叫甩嘴鱼，其实这道菜本身就可以做成火锅，或者冷锅、干锅的形式。为什么将这道菜演化为中餐的盆盆菜，再配上简单的辅助菜，以中餐馆的形式来开店呢？这里面也有道道。原来，四川火锅店通常在午餐时段，生意都不好，中午都图简洁，商务宴请的也会找比较得体的中餐馆。而渔人谷演绎为中式简餐后，却兼容了火锅和中餐两者的优点。首先是它简单可复制，甩嘴鱼由公司总部配底料，后端工序简单易操作，不依赖厨师。然后是它的产品端上桌，比起火锅又要正式一些，能够更好地吸纳午餐源，但比起中式大餐又便于操作---因为它的主产品本身就是锅仔菜转型过来的。再加上渔人谷是以甩嘴鱼为主打的鱼主题特色餐饮，鲜明的锐度让它能够快速地切入市。

    中式大餐不易于连锁，以中式简餐的形式，倒是开启了一条新的门路。相信在特色餐饮连锁加盟项目渔人谷之后，会有越来越多的这种中式简餐馆出现，而且这种现象已经引起餐饮协会等行业机构的重视。

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