四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

四川火锅是一种区域性很明显的美食，麻辣之味不是每个人都能接受的，甚至中国很多地区其实是不怎么吃辣的食物的，但是四川火锅却传奇般地走出了四川，走出了国门，成为人们喜爱的食物。据四川火锅的起源史来看，无论是四川火锅还是重庆火锅初的目的都是为了方便解决温饱问题，取材方便，吃法简单，价格低廉，是一种充满民间烟火气息的食物。而如今在成都或者各个城市都可以看到四川火锅店，店铺装修精致，多以复古风格搭配现代风格，深得人们的喜欢。四川火锅的特别之处体现在锅底上面，火锅底料的原材料就有数十上百种，必须要严格按照原材料配比搭配，每一个炒料步骤都要精心把控才能炒出上等的火锅底料，而在手工炒料时期，火锅底料的味道是极难把控的。而现在更多的采用机械化炒料，严格按照操作标准进行，可以很大程度上让味道保持统一，而且为了充分适应市场需求，火锅底料会在原有的基础调节火锅底料的辣度和麻度，更好地满足消费者需求，体现了较强的市场适应性。

现在四川火锅店已经遍布全世界，开一个火锅店已经变得很简单了。社会和经济的发展必然让一个行业走向成熟，走向标准化。

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