老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，川菜的原汤类汤品，善用配料得风味，出特色，一种原料，由于配料不同，

滋味口感和效用也就自有变化。而成都人往往最爱在深夜来一碗:滋补的香味扑鼻，

肥美的蹄花软烂，无论是消夏还是寒冬，总让人心头一暖。

猪蹄洗净后，在火上炙烤一番，刮去外层已经烤糊的表皮，再用刀剖成两半，进滚水焯，去尽血水。

因为猪蹄腥味重，最好用料酒码味，下锅前再清洗干净。雪豆洗净后，用清水泡胀，猪蹄雪豆尽入砂锅中，

加清水在旺火上烧开，加入姜块，改为中火，炖一段时间，再改为小火，

（因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了）直到猪蹄雪豆软糯。

吃这道汤菜，也少不了蘸水，平常馆子爱用香辣酱做味碟。在张太婆老妈蹄花餐厅有自己秘制味碟，可以解腻，唇齿留香。

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