成都火锅是中国最受支持的特色菜之一。不仅中国人，国外的人也非常喜爱成都火锅。不管是酷热的夏天还是寒冷的冬天，成都火锅都是一个特别棒的选择。成都火锅是川渝传统美食之一，也是地道火锅的象征，但是市场杂乱，往往难以分辨地道与否，哪家火锅才是真正的成都火锅呢?用的是不是地道的成都火锅底料？

火锅底料辨别分为三部分，颜色、气味、滋味。

颜色：看看成都火锅红汤的正宗颜色。锅底自然饱满，呈深红色。它是由100%顿辣椒制作的。劣质的红色汤锅底部是鲜红色的，但是汤的颜色持续时间很短，颜色逐渐变暗，直到在烹饪过程中变成黑色。这种锅底是用辣椒红食用色素制成的。

气味： 从气味来辨别正宗与否，主要是看随着时间的变化，火锅的香气是否发生相应的变化。地道的重庆火锅在重庆火锅底料刚入锅时，并不会散发出浓烈的香气，而是飘散着一缕似有似无却挥散不去的香气，但是煮的时间越长，锅底开始沸腾，香气便慢慢释放出来，出现越吃越香的情况。

滋味：品尝成都火锅底料红汤的辣味，它是由数十种非常好的天然原料做成。味道醇厚、浓郁、细腻。开始时是什么味道，结束时还是什么味道？整顿饭可以说是一种非常愉快的享受。不正中的红汤锅的锅底就只有三种味道：麻、辣、咸，而且又干又辣，非常辣。这种汤大部分是由辣椒提取物制成的，它的辣味很快就会消失，只留下咸味，甚至是苦味和后口的怪味。味道地道的成都火锅，辣而可口，辣而不燥，好吃而不怒。不正中的红汤锅底，不仅烧嘴，而且烧胃，许多人吃后会有腹痛和腹泻，所以吃火锅还是要选择地道口味。

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