平时我们去吃火锅的时候经常会觉得有些店的火锅好吃，有的又差一点。其实这个全是因为火锅底料的问题。一份好的火锅底料当然烫出来的火锅好吃，然而当你遇到一份劣质的火锅底料的时候就会觉得火锅没平时的好吃，有的煮久后还会发黑，发苦，有的味道越煮越淡，今天就来和大家浅浅的分析一下这个问题.......

1.材料质量问题

也许底料的质量很差。如果劣质底料，怎么炒都不香。因此，在选择底料时，必须明确制造商特别采用哪种原产地原材料。材料的起源和季节性问题，良好的火锅在生产材料结束时必须严格控制材料的质量，否则将是有疑问的。主料底部的锅主要是农副产品，季节性非常强，季节其质量将大大降低。例如，主要材料为辣椒，必须用于伏椒(夏选)，而且秋椒的质量要差得多;如花椒，四川茂汶颜色红，麻味足，香味大，没有苦味，而陕西大红袍花椒苦味会更重，这是因为两种花椒生长的地理环境差异构成。

2.香料搭配不当

有芳香香料和苦味香料。我们应该注意搭配，充分发挥各种香料的优点，避免香料的缺点。否则，不仅没有味道，而且会很苦。

3.香料在炒前处理不当。

香料应在炒前加工，如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料。香气只有在被搅碎后才能出现。此外，对于草果和香果等香料，必须先除去种子，否则味道肯定会很苦。

4.炒料时候的油温控制

在准备中，很少有人对材料的规模，凭双眼进行材料估计，油炸程序经常犯错误，不要忘记放这样，是忘记了这样，按倒序排列。你说可以炒吗?在原料的末端炒火锅就像制作一个产品，技能和流程都非常认真的恳求，任何违反技能和工艺流程都会导致物料失误的结束。

5.牛油的选品问题

牛油不纯正，成都火锅底料中或多或少都要加入牛油。牛油会使火锅增加香味，但有的火锅加入牛油后，要么没有牛油味，要么牛油味不纯正。其原因是牛油没有炼制好，或没保管好所致。

一份好的底料才能让客人吃的开心、回味。