一品堂连锁商业平台启动于2004年,立足四川餐饮加盟连锁店品牌群,专注于连锁型餐饮品牌和招商渠道的风险投资及连锁运营,集“品牌+系统+通路”三维一体,已发展成为:加盟商选择优质餐饮项目的汇聚场;单店业主寻求连锁发展所需要的加盟招商推广引擎;原生态项目着陆并成长为连锁型品牌的孵化基地;连锁型品牌群对接资本群落的投资接引站!

从“开店将军”的游击战到“城市展厅”的平台战,餐饮投资人如何用商业模式意识提升来破除“无明”之苦。

2016-07-26 10;23 阅读:


有一个小故事,很多人都听过:

有人问一位山里的小羊倌,你养了这么多羊要干什么?

他说,养了羊,卖掉,挣了钱......

再养更多的羊。

当时噗呲一笑,笑这个既可爱又憨厚的小羊倌,他的脑袋里装的永远都是“养羊”,就在这个circle里面,无限轮回,直到有一天养羊的梦毁于天灾或人祸。(这一天是迟早要到来的,因为无论从天道还是地理来看,都不会允许你无限制地扩充养羊数量。


知古而鉴今,观人而达己!看到别人的局限性,不是目的,而是通过观察别人所表现出来的局限性来反观自己,觉悟自己,来意识到如何解脱自己,这才是“观人”长短的真正意义。

在餐饮业,很多埋头在开店中的餐饮老板们,从某种程度上来看,跟那位“小羊倌”有什么区别呢!

 

餐饮业是一个低门槛即可进入的行业。随便几十万,就可以开个餐厅当一回老板,进去玩儿一把。可是,一旦进去之后,你才明白,那里面是“内有乾坤”,“金、木、水、火、土”五行全齐了!随着对这个行业的理解的深入,你会发现,原来要真的做好一桌饭菜竟然是如此的内涵丰富、信息庞大、知识结构复杂。不是随便哪个人就可以玩转的,而是一个需要体力、智力、毅力和耐力,以及良好的对客、对员工的情商控制能力的......全才!

我们经常看到这样的现象:有些老板好不容易在市场上存活了下来,就忙着继续开直营店。第一个店赚了,第二店还可以......

往往在第五个店卡壳。

靠两家店来养三家店的人大有人在。而因为资金、团队、管理、市场等诸多不可预料的因素,让自己陷入沼泽地,前进失步,后退失算。老板们在事业心或面子的驱使下,运筹资金,扩充领地,忙得没有时间和家人相聚,忙得没有时间抬头看天。

在一品堂连锁商业平台十多年的运行中,看到了太多当初曾经不可一世的餐饮老板们倒下,拖欠供应商上千万的款项,催债的供应商们、讨工资的员工们、跑路的创始人们,各种闹,各种剧......

似乎是不发展,只守着一个小店,也不对;发展吧,也不对。陷入“无明”之苦

 

慢着,先冷静下来,不是你做得不够好,不是你不够聪明,不是你不够勤奋,而是你的模式不对。

商业模式是跟企业发展战略相关联的。如果商业模式有问题,他就会表现出这种状态:企业越走越累,资源越来越贫乏,路子越走越窄。

而与之相反的,如果模式对了,就是这种状态:事情越来越轻松,资源越来越丰富,路子越来越宽,如同进入一片蓝海......

抢机,是聪明;模式,则是商业智慧。

 

开店如同游击战---你能比弯弓射雕的成吉思汗更能耐吗?

   在开疆拓土方面,成吉思汗算是很牛X的了,占领了华夏大地,还一直往东打到了俄罗斯。蒙古人完全是游牧民族的生活方式,哪里好就往哪里发展。小孩子们从小就在军营中长大,在马背上长大,这种方式让蒙古人迁徙到哪里就繁衍到哪里,所以蒙古铁骑是越战越多。建立大元帝国之后,为了确保蒙古的文化、思维等融入到汉人族群中成为主流体系,每个蒙古人被封为贾长来统领一个或几个汉人家族,连炊事用的刀具都由贾长统管,要做饭时就申请,用完归还。更有甚者,汉人的新娘都要先给贾长享用,尽可能繁衍蒙古人的血脉(所以有的地方还有摔死第一个婴孩的习俗)。可是你知道吗,如此强悍的蒙古人所建立的大元帝国,也只有一百多年的江山。

    我们见过同样很强悍的餐饮老板,三年是一个坎儿,五年是限,十年是终。在辉煌中陡然熄灭,在热昏中轰然倒塌的,太多了。

     做百年老店?意淫一下还差不多。

     真正存活的百年老店得具有多深厚的历史沉淀和复杂的历史成因。总之一句话,能成百年老店的,绝不是因了老板一个人的能力所致。

     不要给我说你比成吉思汗还牛逼?

 

拥有多个“咱家的店”----只是农耕时代的阵地战思维

    很多时候,我们就是那位小羊倌。一个店开好了,赚了钱了(其实这里要说明一下,很多老板开第一个店赚了钱,他自己未必真的清楚这个店成功的真正原因,也就注定了有一天失败了,其实也未必知道真正的原因),马上就要想“养更多的羊”,拥有多个“咱家的店”。这何尝不是农耕时代的阵地战思维模式呢?

     事实上,这种直营店的扩张,是会受到天地全息规律的排斥的---即:不允许无限制的直营实体店扩张。

     否则,哪里还会有我们的机会?

     如果允许的话,在若干年前,餐饮前辈们早就把资源玩儿完了,把阵地占完了。任何事情,都有他自己的维度。在你的事业适龄阶段,固守三个店,应该还是可以的。随着直营店数量的加大,对于整个运维团队的压力是成倍增加的,资金风险更是成倍增加。

     那么,是不是第一家店成功了,就止步于“特色餐饮三年现象”的轮回,或者止步于“三家店”的瓶颈了呢?

     当然不是!

     但如果要突破事业盈利体量,必须从商业形态上进化。进化为一种更高层次的商业生命形态

 

品牌加盟也只是工业化思维的延伸---从产品利润提升到品牌利润!虽然这也是一种进步。

      有一部分老板开始觉醒,于是从20年前起,有些“搞懂了的”店主们纷纷摇身一变,做起了总部,发展加盟店。特许加盟,是国际通用的连锁合作模式之一。虽然这种模式也不尽完美,有着它固有的缺点,但却也因为它特有的资源整合之优势,成为各国连锁界人士乐此不疲的通用模式。

      从2007年开始,一品堂连锁商业平台也是从一个品牌孵化公司转型为自营投资的餐饮品牌加盟连锁。作为一个原本是成都本土众多一线餐饮企业的幕后操作平台,自然在品牌策划、项目包装、传播渠道等方面,大大优越于其他做加盟的餐饮竞争企业。于是,一品堂自行投资并孵化运营的第一个餐饮加盟品牌:三锅演义,在那个时候推入了市场,一下就获得了加盟特许商业的成功(如今,三味火锅已经升级到第七代,品牌名称升级为:三国演绎)。在餐饮领域,一个品牌因了核心技术的支撑,就会立即展现出品牌转换为现金价值的能力。由此,超越于产品利润的“品牌利润”,在餐饮界得到盟主们的共识,各种加盟项目如雨后春笋。可也正因为如此,导致了市场上的加盟招商逐渐进入到了恶性竞争。

       较早进入餐饮加盟招商这个业务模式的店主们,是赚到钱了。大量的发展加盟店,收取加盟费和配料费。尤其是在2007年到2010之间介入的,当时中国经济正处在过热上升阶段,各种繁荣的表象让各路投资人纷纷解囊,迫不及待地进入餐饮行业。可是从2014年之后,各种调控,各种主客观因素,导致餐饮市场一片萧条,投资热度急速冷却下来,大量商业店铺闲置,以前还能收取店铺转让费的,现在哪怕有人来租,就谢天谢地了。

     而与此同时,用于加盟招商的推广费用却在上涨。盟主们发现,现在要发展一个新的加盟店,所付出的整体成本超过了原来的几十倍,包括:推广费、网站运维费、人工费、场地、培训,等等。各行各业也发出一种信息:钱不好赚了!!!

     当单兵作战的餐饮品牌企业,靠一个自有的单品牌已经无法承担推广费用的时候,如何去面对竞争对手的倾轧。有些加盟总部打出不收加盟费的旗帜(却没有后续盈利模式的支撑),片面地追求品牌分店的覆盖率,靠着配料费来支撑。事实证明,这种企业都是头脑发热的“过路客”,早已听不到一些类似这种企业的叫嚣声了。而有一些加盟费仍然很高的,却还能在一片红海中把加盟连锁做得风生水起。

    当你前几年靠品牌加盟输出还走得比较顺,但是在日益“红海化”的加盟招商竞争中越走越艰难,钱越来越难赚的时候,你就不得不全盘审视你的战略目标、商业模式以及运筹资源支撑度等综合因素了---这就是导向您的思维进入到基于优化商业模式的更高商业生命形态--平台战

 

“连锁品牌的城市展厅”----才是信息化时代餐饮业应有的平台思维:从“有为的有限拼杀”到“无形的无限应用

   你凭着一个特色餐饮产品,开了店,生意火爆,也就牛逼个三五年。你很快会发现,有太多模仿品、替代品,甚至新的创意特色产品环伺你的周围。你要保持自己在餐饮江湖的地位,就得陷入无穷无尽的面对面搏斗。

   当你的品牌获得加盟招商市场的认同,同样也会有大量的新兴的替代品牌群踏着你的浪头而来。

   你去年打擂台当了冠军,今年可能进入前三的都是些新面孔,而明年,有可能你连上擂台的资格都没有。

   你发现如果非要让一个老品牌焕发第二春,所花费的人力、物力、财力、时间,几可再造三个新品牌了。

   这就是瞬息万变的商业角逐。

   而这,是一种常态!

 

   作为激进派的教育来说,是要让我们勇敢地去面对竞争,正面去接受挑战。然而,上乘的商业心法却恰恰相反,我们按照平台思维会这样说:当我们感觉到对手与我们发生顶抗的时候,说明我们错了

   陷入跟对手比拼“功力”(比如:比拼财力、资源、传播量、团队,等等),这就不是最究竟的商业解决之道。为什么?道理其实很简单,无论是因为你老板尚还年轻,团队强悍,资金充足,或者是你自认为自己的产品别人克隆不了......如此种种,我们都暂且称之为“功力”。你不要否认一个事实:总有人功力比我们好。你用自有的实力去“顶抗”,就为迟早要到来的“丢失”,种下了恶因,埋下了隐患。因为,餐饮业一直且未来也会处于“过度竞争”的态势,在餐饮业,你想以某种所谓的核心竞争力超然于竞争之上,几乎是不可能的。当人人不可避免这种“过度竞争态势下的近身肉搏战时,你赢了张三,再赢李四,可能栽在王五的手上......就算这次赢了,也是胜之不巧,非为“善胜”。找到正确的商业模式(即:从什么高度、角度,在哪个时间点,以什么方式切入,引动“道”之威能持续不断地发挥作用),自己都能感受到“四两之劲轻灵引动,千斤之力腾然发放”的快感,如此,还只能算是----巧胜

     而如果能将对手化为盟友,指明在双方价值链条上游的共同利益,和众之力实现共赢,方为善胜!

     每一个业者,只有在同行竞争抢位肉搏之惊涛骇浪的暴力面前,做到“不丢不顶”,方为长久立业之无上心法。

一品堂连锁商业平台的“品牌城市展厅商业模式,三个人即可组成的分公司,做上亿的市场

    这种模式可以让筑基成功(至少拥有两家成熟盈利的餐饮门店)的餐饮店老板们无需顶抗,而是化对手为盟友,借势整合,成为片区化的品牌投资者,立足一品堂连锁商业平台之推广通路和品牌群,做全国的生意。

    那么,什么是“品牌城市展厅”?其实,就是在一个选定的样板城市中的街区里布局不同的餐饮品牌群,让外地前来考察餐饮加盟项目的投资人无论选择什么层级的餐饮项目,都能最大比重的选到公司的项目。就如同你在百货店的货架上买日化用品,从货架这头到那头,从顶层到底层,陈列在你眼前的从海飞丝(去屑)、飘柔(滋养头发)、伊卡璐(草本精华),到舒肤佳(杀菌),都是宝洁公司的产品。在餐饮品牌项目领域,一个城市的大街小巷,就是一品堂连锁商业平台的“货架”。在这个诺大的货架上,布点好了适合于不同层次投资规模、不同主题诉求、特性各异的餐饮项目品牌群。街区是货架,城市就是我们的展厅

     很多具有优秀产品技术的餐饮店,由于缺乏人才、渠道、资金,甚或是发展加盟连锁的经验,导致它们大多都止步于本地市场上,无法走出去(这里面不乏传承了三代人的老店)。一品堂连锁商业平台就是为这些店主注入资金、注入产业核能,接驳上全国加盟招商传播通路,让好的项目被聚光灯打得鲜亮夺目,呈现在全国海量的加盟商投资人群体面前。一品堂以注入资金及其他资源的方式,与原有店主共同持有品牌权,并进行全面的包装和宣传推广,帮助店主从原有的单店项目层面进入到品牌运作的层面,也让全国有志于餐饮投资领域的加盟商可以从经过专业品牌投资公司甄选和加持包装过的品牌项目群中,选择到更适合于当地市场的餐饮项目,实现更安全、更好的盈利回报。

     经过十多年的积淀,一品堂连锁商业平台已经在其发源地城市---成都,践行了从游击战到平台战的“品牌城市展厅”的商业模式,旗下独资以及合资的餐饮品牌已能构成一个方阵,涵盖了小吃、中餐、火锅、冷锅、干锅、江湖菜等多个品类,公司旗下涌现出多个全国知名品牌,如:川西大坝火锅、巴蜀小龙坎火锅、三国演绎火锅、叮叮冷锅鱼,等等。一品堂连锁商业平台聚焦“品牌+系统+通路”的核心竞争力培养,如今已实现餐饮品牌从策划设计到全国加盟招商推广的集约化平台化运作,使我们在全国主要城市寻找分公司合作伙伴,在全国各地复制一品堂的成都样板城市模式,成为了现实可行。

      全国各地分公司,一个是直接代理一品堂成都总部的已有餐饮品牌在当地发展加盟商,另一个则是在当地物色和收编原生态的餐饮门店品牌,由公司总部注入品牌持有权投资,通过公司的推广通路走向全国,让小门店变成大项目,让小品牌辐射出大产业。

      经过精心测量,在一品堂连锁商业平台的成都总部配备了策划文案、设计、配料、品牌投资审核、加盟商呼叫中心等核心职能的基础上,分公司只需要三个人,即可对接成都总部,构成“A+B1、B2、B3、B4、B5...”的网状商业结构。负责B端的分公司的核心职能可以简化到:物色新项目+当地化接待加盟商(加盟商在抵达项目店所在当地之前的在线远程交流的职能由公司总部呼叫中心完成)。而其他所有的必备功能,都可背靠成都总部的团队来完成,这样就降低的分公司的运行难度和成本。

      一品堂连锁商业平台的“品牌城市展厅”商业模式,三个人即可组成的分公司,做上亿的市场。启动这样的分公司,最需要的不是资金,而是眼光(原生态餐饮项目店哦星探)和服务精神(接待加盟商)。

      这个世界上,有人养羊,就有人专门收羊来卖,自然也会有人专门给卖羊者提供渠道。

      有人种粮,自然就会有专门到农户去收粮食来卖的人,那当然就会延伸出一个完整的粮农商业链条。

      同理,有人做店做产品,就有人专门负责品牌的投资和运作。如果你具有这样的眼光和沟通能力,如果你正好是过了餐饮实体门店生死关卡的店主,如果你愿意进化到更高形态的商业生命,如果你有稳坐一方诸侯的雄图大志和霸气。欢迎来成都的一品堂连锁商业平台。

      喝茶、论道!

      千里之行始于足下,合抱之木生于毫末。

      一切,从做朋友开始......

 

 


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