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成都美食加盟网辣嘴爆料:社会餐饮从“野生”到“圈养”谁主沉浮 —— 整合房地产与餐饮业的航母级项目试水全川

2016-03-28 16;46 阅读:


近三年来,对于中国本土餐饮企业来说,的确不是什么好年头!
店铺租金猛涨,员工工资上涨(而且还不容易招到人),原材料价格上涨----但价格还不敢怎么涨----因为竞争者众!
怎么办?
一些从事咨询、资本界的人士给出了药方:整合房地产和餐饮,做餐饮界的“国美”!

成都美食加盟网辣嘴爆料的启示:尤其是社会餐饮,似乎展开了一条从野生、散养到平台化的圈养的生存通路......


       一品堂连锁商业平台接到合作客户单位重庆龙厨餐饮的邀请,参加他们正在推出的餐饮新模式发布会,这个新模式的特点,就是要打造中国餐饮界的“国美”。在这个主题的吸引下,我们应邀到场。

       国美电器是过去20年中国电器零售业的成功范本。一品堂团队曾研究过他的模式优越性,概括起来有如下几点:

       1、稳坐二房客,稳赚租金差额收益。所有进场商家都要给国美总部缴纳租金,而国美则整体从房东处签下了20年的长期租约,在分散转租后获取稳定的租金差价收益;

       2、控制现金流并截取产品利润。除了从产品销售中获取一部分利润,而且所有入场商家的销售额都由国美的收银员收款,每两个月由国美总部和各个商家进行结算。营业额现金流在国美账户上停留了至少两个月,即可将如此庞大的现金流用于其它资本运营;

       3、打造家电主题卖场品牌,建立强势的销售渠道,从市场的源头逆向掌控生产商;

       4、从“密集用工型”脱离出来,转为系统型和渠道型企业。各个商家的柜台员工都基本由商家指派和管理,国美只需要派驻收银员。减少了管理成本,规避了人事劳资风险。

        虽然在今天,国美、苏宁等硬体通路商受到了网销的冲击,但是倒过去20年,国美模式无疑是先进的、成功的。 国美模式最大的特点就是“整合”,用系统和卖场来整合众多商家的产品。如今,在餐饮界的“食天下”模式,抛出了房地产商和餐饮商的整合思路。


       食天下的商业模式,简单概括为:由房地产商提供综合商业体楼盘,并出资装修、购置好厨房设备,不收租金。各个特色餐饮企业携品牌入驻,只需要派遣厨房班子和购买厨房杂具即可。前台员工由食天下统一招聘、培训和管理。食天下分配餐饮销售额的20%-30%。他们提出的设想是:通过此举免除餐饮商的房租压力,免除餐饮商面临员工不好招不好管的问题;原材料统一采购,降低原材料成本;为员工设置了更多的收益来源,稳定员工并垫定了聘用高素质员工的物质基础。

       原来,在各种成本竞争、人才竞争等的重压之下,餐饮企业也可以从野生、散养变为圈养!

       不过,这也不失为一种解决思路,尤其对于某些特定性质的餐饮项目来说。


       在酒店,发出了模式的强音,也留下众多餐饮业主的质疑、赞叹等回音。一品堂认为,这种模式率先在2、3线城市试运作,具备做成气候的可能。先无论这个模式能否大面积推广普及,并最终获得商业成功,至少有一点可以肯定,那就是: 在日益复杂进化的餐饮市场上,社会各界商业领域都在进行着一场“跨界”的整合,跨界的思考,跨界的竞争。从智力、资本、技术到渠道,都在进行前所未有的、空前高速的跨界磨合。一旦这种磨合找到最佳的结合点,将释发出颠覆式的核能量。

      成都美食加盟网辣嘴无忌:无论野生、散养或圈养,其实都是为了谋求生存和发展。以任何一种形式存在于市场的餐饮企业,都有其自身求存的本事。笔者认为,食天下的整体“圈养”操盘模式,是一种创新型商业,值得各个餐饮业同仁探讨和跟踪了解。但餐饮业的多种复合商业形态共存共生,仍然还会是市场的常态。


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