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正承成都小吃

2018-02-26 10;43 阅读:


成都小吃介绍

正如粽子不能代表端午节的所有内涵一样,
成都小吃也不仅是美食,更有人文和历史交织而成。

世代家传,专精于一技且有民间传人延续至今的,才是:


正承血统的成都小吃



一、正承溯源掌故
中国地域辽阔,各省市地域的气候地理条件相差很大,因而客观上就形成按地域人文风俗沉淀出来的八大菜系。八大菜系的工艺、口味特点都各有千秋,其中尤以“川菜”菜系的影响力最大、普及范围最广。川菜,就是出自于中国西南部的四川一带,包括今天的重庆一带。按菜品属性划分,可以归纳出正餐、汤锅、小吃、快餐四大类别。而在川菜里面,这四个类别显得尤为突出,除了正餐化的川菜酒楼,就是在当今中国几乎各地随处可见的火锅店,以及------风靡神州的成都小吃店。据不完全统计,仅记录在册的成都小吃就有3000多个品种,还有更多散落于民间,自生自灭。或在城市变迁、岁月迁徙中以各种形式时隐时现,延绵不绝。


      成都小吃,根源于川菜技术,在中华小吃料理界占有主流地位。比如,在中国首都---北京,分布得最密集的餐饮门店,不是麦当劳或肯德基,而是成都小吃店。在北京的“成都小吃现象”已引起相关学者、商业界的莫大关注。人们均在探索诸如此类的问题:在高度城市化的今天,成都小吃凭着简单的作坊式传统工艺,为什么能够在北京这样的城市获得如此大的市场?其门店的经营稳定性和生命力不输于高度产业系统化支撑的西式快餐。

       关于传承国粹:西学为用,中学为体。即:运用西方的科技和商业运作管理手段,保持成都小吃本源文化的特质,和谐相生地予以传承、发展和创新。开放观念来看,成都小吃不仅是成都人的小吃,更是全球华人的小吃,世界人的小吃。广义来理解,成都小吃就是在成都这个特定的地域、特定的文化氛围、特定的餐饮环境中产生的小吃。它在随着时代的变化、人们主流价值观的变化,而发生着相应的变化,用物质形式保持着与当代人精神层面的文化、审美情趣等观念之间的微妙的平衡。在信息化时代,成都小吃站在应有的高度,发出匹配于其文化渊源和文化厚度的时代强音。

       一品堂品投机构所运作的正承系列成都小吃,对民间小吃资源进行挖掘、梳理、传承和创新,并提出由小吃传人做小吃,由企业搭台造通路,企业做服务,传人做主角的运作理念。即:有民间传人唱主角的,才是正宗传承的、纯正血统的成都小吃。因而谓之---正承!


    中国有34个省市(直辖市,自治区和特别行政区),每个地区经过几千年的文化传承,有着独特的饮食习惯和特色的各类食品,上千种各地的特色小吃在市场经济的大流下,不断融会贯通,互相衬托提升,不断创新,给予了人们不同的选择,能够满足人们不同的消费需求;
   且在经济全球化的影响下,各类别国的休闲小吃产品进入到了国内市场,给传统小吃带来了新的冲击,更是给消费者的味觉带来了新的感受。
因此,小吃加盟是可以满足人们多样化需求的加盟项目。

    小吃之所以在“吃”这个字前面加个“小”字,其实是与其制作时间短、制作工艺简单不复杂、开店面积要求不大甚至可以直接用小吃车代替等这些因素有关,充分说明了小吃的经营成本不高,但是利润相对而言并不小,翻一番是正常利润,甚至更多。
有上文可知,小吃加盟是可以为经营者带来盈利的加盟项目。

     只要人们的生活离不开“吃”,小吃作为餐饮行业重要的组成部分,那么就可以长久可持续的发展下去。在发展的过程中,小吃加盟的经营者要注意,严格把握食物的材料、口味能关卡,只有这样才能保证小吃加盟店能够长期经营下去。


- 加盟一个品牌,可以同时兼营其他品牌的主打产品,学到更多厨艺技术。在一品堂品投机构加盟一个项目等于加盟了十个项目。(但出于对加盟店库房管理和厨房出品能力的综合考虑,不建议加盟店同时导入过多的产品,以免主题不突出,以及加大了厨房的出品压力,增加了厨房人工成本。可以在主题产品不变的前提下,将其他品牌的产品作为辅助的季节性配套产品来替换导入)。

- 在加盟期内,可以有一次机会免费更换公司的其他品牌。(比如一个做兔肉主题的加盟店在三年后,发现当地又兴起了鱼主题,可以更换公司的渔人谷或叮叮冷锅鱼等品牌进行经营,以起到针对性贴合市场需求的作用)。


四、公司提供服务明细

1、筹备期服务:

- 提供品牌使用授权,便于加盟店在当地进行店铺的工商执照注册使用。

- 赠送品牌画册一本,便于筹备期和营运期参照使用。

- 可应加盟商提前预约申请,派驻筹备经理到店统筹管理,直到顺利开业(筹备经理按照400元/天计收劳务费)。

- 提供品牌VI设计全套方案(如:筷套、餐巾纸包、手提袋等)。

- 提供标准化的门头及室内装修效果图套案。(如需要根据店铺实际尺寸做装修设计,收取50元/平米设计费,全套图纸包括室内平面布局图、效果图、施工图)。

- 为加盟店厨师提供厨艺培训以及在店内厨房实习,确保加盟店能够原汁原味出品。

- 接纳加盟店餐厅前台管理人员到店实习。

- 菜谱规划,包括菜品结构及菜品名目规划、菜价定位、菜量标准制定、毛利率标准规划。

- 公司主站基因库栏目下载培训(加盟店配发账号密码,可以在线下载不断更新上传的各类制度、合同样板、厨艺操作视频等文件)。

- 系统化的开业营销方案,包括执行方案、配套的宣传文案、配套的设计图文件。


2、开业后持续性服务:

- 可应加盟商的提前预约申请,派厨房技术人员到加盟店驻场帮带,协助加盟店厨房团队顺利出品(公司总部派驻厨师仅限开业前15天以内,按照300元/天收取劳务费)。

- 提供持续性店务营销策划设计支持服务,可根据店长提供的策划思路形成执行方案发送给加盟店。

- 持续性新产品研发支持,通过公司主站基因库栏目在线视频下载或加盟店派员来总店亲自学习等方式进行新产品的技术普及。

- 持续性品牌文化设计服务。当有了更新的设计方案,适时普及给加盟店。

- 持续性配料服务。对于核心产品的底料,公司做到保质、保量、保时配送。

- 公司总部可提供门店托管服务,由一品堂同盟机构成都胜家餐饮管理公司入驻并抽取该店的管理费(营业额的2%+经营利润的7%);也可单独就厨房提供包厨服务,收费根据餐厅面积另议。










1、技术传授

    对于某些想自己拥有成都小吃厨艺技术一技之长的从业者,可以采用这种方式。在一品堂品投机构的成都小吃技术基地---鸥湖岛川菜酒楼,可以获得全面的成都小吃技术培训。包括如下范畴:

(1)成都小吃之腌腊制品类
(2)成都小吃之冰镇甜品类
(3)成都小吃之明火炒制类
(4)成都小吃之生煎炸烤类
(5)成都小吃之米面点心类  
(6)成都小吃之米面主食类
(7)成都小吃之川式卤菜
(8)成都小吃之川式凉拌菜


2、品牌加盟
    授予品牌加盟主要推广如下项目业态:

- 成都小吃快餐店

- 成都小吃休闲店

- 成都小吃熟食品柜台店

- 成都小吃副食品店


3、收费模式
    本项目品牌推行终身制加盟,即:一次加盟,品牌可以在原店址终身使用。传授成都小吃的面点、凉卤、冒菜、小炒、汤菜技术,根据加盟店所在城市和规模特点,总部大厨帮助配置菜单。加盟费用条件如下:

(1).200平米以内的店面,收取5万元加盟费;

(2).200平米以上,每增加100平米,加收5千元加盟费,最高10万元封顶;

(3).每店收取1万元保证金。 (退出加盟后退还保证金) ;

(4).品牌权益金300元每月。

(5).产品线结构:腌腊制品类、冰镇甜品类、明火炒制类、生煎炸烤类、米面点心类、米面主食类、川式卤菜、川式凉拌菜。







附:正承成都小吃理念

      ---让小吃传人唱主角,才是正承血统的成都小吃

正如同粽子不能代表华人的端午节的所有内涵一样

成都小吃也不仅有美食,更有人文和历史交织而成。

那些世代相传、专精于一技,且有民间传人延续而今的,才是

正承血统的成都小吃!


正承成都小吃基因库第1位入围老人
---时值2008年已82岁的庄良成老先生

       60年前,他是流连在老成都的一名食客,尝遍了种种成都小吃;18年前,他成为寻觅成都失传小吃的热心人,骑着自行车在成都大街小巷游走;两天前,他与成都几位餐饮老板达成意向合作,共同推广成都小吃,希望尽可能恢复有史可载的3000种成都小吃。如今82岁的老人庄良成希望,恢复成都小吃鼎盛时代的梦想,能在自己有生之年实现。



       看到正承系统的成都小吃基因库宣传信息之后,时值2008年已78岁高龄的廖建明老先生拨通了公司的电话,“我都做了几十年的小吃了,为了振兴成都小吃,我愿意效力”。于是,公司为廖老安排操作平台。说起老成都小吃,廖老滔滔不绝,精神振奋,一幕幕往事娓娓道来。


太白酱肉正宗传人
入围正承成都小吃基因库

      第3位来自民间的老艺人---冯华云,凭一手太白酱肉绝学入围正承基因库。将技术进行基因库沉淀之后,为产业化运作做铺垫,让又一项正传绝学摆脱失传危机。


    说起酱肉,成都人都晓得那个味道。说大点,整个华人社会都有着跟过农历春节存在深厚渊源的吃腊肉、酱肉的传统习俗。多年以前,每逢春节,人们都要选购上好的猪肉,利用早春的冰凉腊风,把肉自然风干,再结合日照、涂酱腌制等手法,制作出美味可口、又可跨年长期保存食用的酱腊肉。街坊邻居四下忙活,充满了“年味儿”。
      煮好的酱肉,切成一片一片的。观之,肥瘦相间,如远山外交错蜿蜒的梯田。肥肉部分的肉质晶莹剔透,刀工好的可透视人影;闻之,酱香和着风干肉质特有的味道,扑鼻而来;入口,细嫩软糯、汁水暗涌、口齿生香,酱香浓郁、回味悠长。



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